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白葡萄酒——清纯少女
来自:红屋顶酒庄   |  时间:2014-9-2 15:03:02     浏览:1630      << 返回

                                      

红酒在中国普及时间比较长,白葡萄酒则关注度小很多。其实吉尼斯世界纪录上最贵的葡萄酒是一瓶干白,拍了9万美元。白葡萄酒,就是把葡萄皮去掉后酿制的酒,颜色自然而然淡了下来,因为单宁大量存在于葡萄皮中,所以白葡萄酒单宁含量很低,口感不会涩。

白葡萄酒的品种听上去很多,但最主流的就是霞多丽(Chardonnay)和雷司令(Riesling),霞多丽也有翻成莎当妮的。前者微酸后者微甜,两个里边选一个总不会错。

霞多丽Chardonnay)原产自法国的勃艮第地区,是目前全世界最受欢迎的白葡萄品种。霞多丽(Chardonnay)属早熟型品种,适合各类型气候,耐冷,产量高且稳定,容易栽培,几乎已在全球各产酒区普遍种植。土质以带泥灰岩的石灰质土最佳,不过,在其他土壤中也有较好的表现。

霞多丽(Chardonnay)的风格较为中性,常随产区环境以及酿酒法而改变风味特性。天气寒冷的石灰质土产区,如夏布利(Chablis)和香槟区(Champagne),霞多丽(Chardonnay 酿成的酒酸度高,酒精淡,呈现出以青苹果等绿色水果香及柠檬、橙子等柑桔类水果的香气,尤其在夏布利(Chablis)产区,由于土壤中含有大量石灰石,可以赋予酒矿物的味道;在较温和产区,如美国加州的那帕谷(Napa Valley)和法国的马贡内(Maconnais),霞多丽(Chardonnay)酿成的就口感较柔顺,变得圆润丰腴,会呈现有桃,梨,杏等核果类的香气;在炎热的地区,如阿根廷的门多萨(Mendoza)和 澳大利亚的巴罗莎谷(Barossa Valley)则会表现出以热带水果如菠萝、芒果和哈密瓜等成熟浓重香味为主。

由霞多丽(Chardonnay)所制的气泡酒以法国香槟区所产最佳,区中以白丘(Cote de Blancs)最为著名。霞多丽(Chardonnay)是各白酒最适合用橡木桶培养的品种,经久存可变得更丰富醇厚。霞多丽(Chardonnay)经过橡木桶中发酵和陈酿后,其酒会变得香味浓郁,口感圆润,有蜂蜜想、新鲜的奶油味和烤面包的味道。

原产于德国莱茵河流域的雷司令Riesling)是德国,甚至全世界最优良细致的品种。虽然因耐寒适合种植于大陆性气候区,但是雷司令(Riesling)却是比较晚熟的葡萄品种,所以在德国大多种植于向阳的斜坡地上,才能赶在冬季前来临。雷司令(Riesling)白葡萄酒常有明显的品种特性,年轻的雷司令(Riesling)香味精巧,带有淡雅的花香混合着柠檬、柚子等水果,还有矿物香气,口感酸度偏高。老熟的雷司令(Riesling)常有火石与汽油的气味,因为不适合在橡木桶中酿造,很少带有木香。雷司令(Riesling)酿出的酒酸度强,但常能与酒中的甘甜口感相平衡,丰富、细致、均衡而且耐久存。除了生产干白葡萄酒,雷司令(Riesling)也非常适合酿造贵腐甜白酒葡萄酒,甜美的蜂蜜、水蜜桃和杏子的香气,具有非常优异的品质,即使甜度高也能以高酸度保持平衡,最浓甜者可经数十年的陈放。在德国,为了和雷司令(Riesling)的高酸味均衡,除了干白葡萄酒也常酿成带有甜味的半甜型白葡萄酒。

餐点搭配规则

  1.清淡:冷色系的白葡萄酒,就像清纯女子,有些重活儿你肯定不好意思让她干是吧?所以,能和白葡萄酒搭配的,要求清淡、素色。素食主义者,一顿素餐的最好背景就是一瓶白葡萄酒。还有诸如沙拉、甜点这类素色系的菜肴,都是白葡萄酒的好搭档。海鲜,也非得白葡萄酒出场不可,倒不是因为颜色相配,而是口味相配。红葡萄酒中的单宁与某些海鲜中的成分相聚,你可以吃出铁锈味,而白葡萄酒非但不会影响海鲜的原味,其酸味还中和了海鲜的腥味。

  2.冰镇:不像红酒,白葡萄酒的最佳饮用温度大约在8-12度间,所以,除了一个冰箱,一个冰桶也是饮用适宜的酒杯。

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