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如何为中国菜挑选葡萄酒
来自:红屋顶酒庄   |  时间:2013-12-31 11:37:02     浏览:2624      << 返回

                                       

    又逢岁末,难免各种同学聚会,葡萄酒是当下饭桌上的“大众情人”,都公认对健康有诸多好处,可是有人发愁这葡萄酒与西餐百搭,当葡萄酒遇上中国菜,如何搭配呢。

  中国菜搭配葡萄酒的原则

  中国菜与外国菜有一个很大的分别,就是西餐以原味居多,但中国菜以烹调方法入味,烹调方法对味道的影响,较食物原材料来得更大。例如,同样是一条鱼,粤菜清蒸的方法做得淡味精细,上海、江苏偏甜酸味,重庆、四川水煮鱼是麻辣过瘾,北方烤鱼味道较浓……当配搭葡萄酒时,都要有不同的选择。

  除此之外,外国人主食是肉类,红酒的单宁可帮助消化,较常用红葡萄酒配搭;但中国人主食是碳水化合物,一般适合较淡和不复杂的酒,以白葡萄酒配搭较宜。概言之,要替中国菜配葡萄酒,应先看煮法、调料、浓淡、油腻、咸甜等程度,来决定该用什么酒来配搭。

  中国菜搭配葡萄酒的禁忌

  不要搭配需要蘸醋吃的食物

  如果你这一顿饭里头有小笼馒头、虾饺或者锅贴一类的食物,Jean Marc Nolant建议“就不要喝葡萄酒了”。他说,醋的酸味会一直留在口中,你的整个味觉就都变了。

  不过在烧的过程中加醋调味的食物却更容易搭配葡萄酒,比如糖醋排骨,这是因为醋与糖中和并焦化了。

  一定要先上口味较淡的食物

  在中国,所有的食物都是同时烧、同时上桌的,并不考虑顺序。

  喝葡萄酒时,必须按照从最淡的到最浓的口味顺序上酒,通常情况下就是先喝白葡萄酒,后喝红葡萄酒,以便每种酒的层次和浓度都能被充分感受。因此,食物也应该按这个顺序上。

  最好不要搭配辣菜

  辣味的食物不容易搭,是因为倘若葡萄酒的单宁太过强劲,容易遮盖掉食物本身的香,而如果酒体太弱,又失了平衡,让菜式唱了主角。硬碰硬的结果只能是一较高下,等于舍弃了葡萄酒与美食相辅相成的特质。(来源:逸香网)

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