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自制香草冰激凌
来自:红屋顶酒庄   |  时间:2013-7-2 17:53:13     浏览:2953      << 返回

配料:蛋黄3只,牛奶250克,细砂糖50克,淡奶油130克,香草精少许

(如果有香草夹,那么煮牛奶的时候放进去,省去香草精)

1、蛋黄加细砂糖搅拌至糖融化,蛋黄细腻浓稠

2、牛奶煮至微微沸腾,关火

3、取一勺热牛奶加入蛋黄糊中,立即搅拌均匀

4、将蛋黄糊倒进牛奶锅中搅拌均匀

5、开小火不断搅拌加热,要把底部全都搅拌到,以免糊底

6、煮至牛奶蛋黄糊非常浓稠,用手指在勺底划过,留下清晰的痕迹

7、关火,将牛奶蛋黄糊晾凉,加入少许香草精

8、淡奶油打至有明显纹路

9、将牛奶蛋黄糊和打发的淡奶油混合均匀

10、完成的冰激凌糊,如果有冰激凌机,倒进去开机即可

11-13、没有冰激凌机,可以直接把完成的冰激凌糊放进冷冻室,每隔一个小时取出搅拌一次,可用木勺先将冻硬的部分打碎,再用蛋抽搅拌,4-5次后,用电动打蛋器搅拌成膨松的冰沙状

14、装入容器中冷冻即可

煮牛奶蛋黄糊时,最好使用厚底的锅,以免糊底。

* 完成的冰激凌糊只要在冷冻过程中多次搅拌,才能达到松软的口感,所以不要怕麻烦,刚开始的几次搅拌,只有四周盆壁的部分会冻结,中间会是半液态,直到第四至第五次,才能全部冻结,用木勺将冻硬的部分压碎,会比较容易搅拌。

(摘自新浪博客)

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