关于我们 About Us  
动态资讯 MORE >>
健康生活 Healthy life 您目前在:首页 > 健康生活
陕西名吃大全(三)
来自:红屋顶酒庄   |  时间:2013-1-30 18:17:16     浏览:3661      << 返回

来源:中国食品科技网

 

 油糕

  由软米、大枣精制而成,经植物油炸后,其味清香细腻、香甜可口。

    ◆ 油馍馍

  圆形,环状,炸熟后,金黄似铜钱,在延安民俗中是富裕吉祥的象征。

    ◆ 密汁南瓜

  用陕北优质八棱南瓜,削皮去籽,平刨两半,在顺天然瓜沟切成若干小瓣,拼复完整,入锅蒸熟后,浇以糖汁。口感绵软,香甜怡人。

    ◆ 羊杂碎

  由羊的头、蹄、血、肝、肚、肺等烩制而成,有很好的滋补效果。

    ◆ 洋芋檫檫

  用檫子把洋芋檫成寸长的薄片,搅入花椒、葱丝、姜粉、盐末等,同面粉搅匀,上锅蒸熟。酥绵可口,久吃不厌。

    ◆ 钱钱饭

  粗粮精致的钱钱饭是将黑豆经浸泡,膨圆涨大,放在碾子上压成片,形似铜钱,所以百姓称"钱钱饭"

    ◆ 被誉为古都长安第一味的葫芦鸡,是西安的传统名菜。以皮鲜肉嫩,鲜香味醇著称。

  然而,这一佳肴的创制,还有一段血泪斑斑的传说。

  相传葫芦鸡创始于唐代天宝年间,出自于礼部尚书韦陟的家厨之手。据《酉阳杂俎》和《云仙杂记》记载:韦陟出身于官僚家庭,凭借父兄的荫庇,贵为卿相,平步官场。此人锦衣玉食,穷奢极欲,对膳食极为讲究,有人欲不饭筋骨舒,夤缘须人郇公厨之说。

  有一天,韦陟命家厨烹制出的鸡肉要酥嫩具佳,色香双全。第一位厨师采用先清蒸再油炸的办法做出,韦陟品尝后认为太老,没有达到酥嫩的口味标准,大为恼火,命家人将厨师拉去打了五十皮鞭,可怜的厨师被打的皮开肉缠,不日伤重而亡。

  第二位厨师采取先煮,后蒸,再过油的方法,酥嫩的要求是达到了,可经过三道工序的折腾,早已是骨肉分离成了碎块。韦陟怀疑厨师偷吃,不容辨说,这个厨师也被活活打死了。

  涉于其阴威,其他厨师不得不继续为其烹饪。第三个厨师吸取了前俩位的教训。在西安南郊三爻村一带寻找长了一年,二斤左右的倭倭鸡。在烹饪前先用细绳把洗好的鸡捆扎起来,然后先清煮,后笼蒸,再油炸。蒸时加了酱....八角.桂皮.料酒.高汤等,蒸熟后再放入八成热的油中炸至金黄色,捞出淋净,随即放入菜盘与一碟佐食的花椒盐一起上桌。烹制出来的鸡,不但香醇酥嫩,而且鸡身完整似葫芦。这时韦陟才算满意。

  后来人们把用这种方法烹制出的鸡就叫做葫芦鸡一直流传至今

    ◆汉中:皮子

    代表有米皮 ,面皮 ,热面皮,由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆,又叫水磨皮子。制作时将磨制成的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料,主要是蒜汁、辣椒油,口味则是酸辣之中透着蒜香。

    ◆汉中:菜豆腐节节 菜豆腐稀饭

    汉中的菜豆腐却不是一般的豆腐,而是当地人十分爱吃且百吃不厌的一种家常饭。这种颇具地方特色的酸味食品,既是当地人调剂生活的美味,又是招待客人的佳肴。
这菜豆腐的吃法还颇有讲究。吃的时候需配小菜,小菜一般是韭菜、香菜、酱菜等,这些小菜是用姜汁、蒜泥、葱花、香油、豆瓣、红油等拌匀的,其味妙不可言。菜豆腐之所以受到汉中人民的喜爱,除了有独特的风味外,它还含有丰富的营养成分,并具有帮助消化、增进食欲、解酒除腻、养颜润肤等功效。

    ◆略阳:罐茶

    居住在秦岭西段南坡略阳县的羌族同胞,自古就有喝罐罐茶的习俗。所谓罐罐茶,就是用陶瓷瓦罐烧的茶。而其中面罐茶与油炒茶是罐罐茶中极有代表性的两种饮茶习俗。

  面罐茶用两只大小不等的瓦罐熬制而成的。大罐用于熬煮面浆,将水注入罐内后,再配以葱、姜、花椒等香料,加盐,置于火塘上熬煮,水沸后,将凉水调成的面浆兑入罐内,煮熟待用。小罐则用于煮茶,把晒青茶或紧压茶放入罐内加水用文火熬煮至沸,然后将茶叶兑入面罐,再倒入小碗,加入炒好的腊肉、核桃、花生米、豆腐和鸡蛋等佐料,即成面罐茶。

  油炒茶又叫炒青茶或清茶。一般用来招待年长或珍贵的宾客,是一种当地礼遇极高的款待。其制法是先将茶罐在火塘上烘热,加一勺油,烧开后移到边上稍凉片刻,再放入一勺白面,同时,将香仁或桃仁捣碎放入罐内,再移到火塘上翻炒,炒好后用竹筷搪于罐壁,再添油烧热,加入细嫩茶叶和少量食盐翻炒,等发出浓郁的茶香,加入水煮沸后斟入茶盅即可饮用。

    ◆汉中:腊肉

    又叫熏肉,每年入冬腊月,家家户户宰杀年猪,除留够过年吃的新鲜肉外,其余剩鲜肉用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、桂皮、丁香等佐料,腌入缸中。715天后,拿出来用棕叶绳索串挂起来,滴干水,然后挂灶头或火炉上面,经过烟熏火烤,久而久之,便成了腊肉。更有好者,先用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。熏好的腊肉表里一致晶黄剔透,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥而不腻,瘦不塞牙,不仅味道独特,营养丰富,且具有开胃祛寒,消食等功能。腊肉除用其他干鲜蔬菜同炒外,煮熟可拿在手上冷吃,称砖板肉,不会吃坏肚子,是出外旅游极好的佐料。

    ◆西乡牛肉干

    价格便宜,口味正宗。深受人们喜爱。

    ◆商芝肉 

    此菜色泽红润,质地软糯,肥而不腻,入口可化,有浓郁的商芝香味,是陕西商县特有的风味菜。

    ◆汉中梆梆面  

    汉中市风味食品,是用上等白面粉精制而成.因多在夜晚挑担上市,敲梆叫卖而得名。其特点是,酸辣鲜香,利湿暖胃,是一种高碳化合物,又有一定脂肪,维生素B和钙、磷、铁等的面食小吃。 

    ◆宁强王家核桃饼 

    陕西省宁强县传统风味小吃。王记福兴老号核桃饼开业于清乾隆年间,其技艺代代相传至今。 其特点是:色泽金黄,油酥可口,久贮不变。含有丰富的不饱和脂肪酸、碳水化合物。核桃还具有壮腰补肾、润肠通便的食疗作用。

    ◆安康米酒

    甜酒,亦称醪糟,米酒是安康一带著名的传统饮料,含有多种维生素。酒精成分含量仅为十度左右,即使不善饮者也可饮用。在安康城乡,逢年过节,婚嫁喜庆,家家酿制甜酒自饮或招待宾客已成习俗。安康甜酒的制作工艺细巧精湛。酿成饮用时,若在甜酒中调入鸡蛋、核桃仁、葡萄干、红枣、桂园、银耳、元宵等,其味更佳,营养更丰富,为一大补品。

    ◆炕炕馍 

    又叫芝麻饼,是一种圆形或长方形的烙饼。圆形似满月,叫作圆炕炕,碗口大小,边厚中薄;长形似神牌,叫做长炕炕。馍上面粘满芝麻,饼上每隔指许,剁有似断非断的刀印。炕炕馍,营养丰富,不干不硬,不顽不软,脆酥喷香,老少皆宜。

    ◆安康 蒸面

    面以面粉为主料,添加少许食盐用水和成面浆,将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里,放入在大口铁锅水里蒸,数分钟后,一圆型、清黄、柔软的蒸面即成。再配之豆芽,浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。蒸面的好坏,一是面的筋丝、颜色,二是佐料。佐料有很大讲究,熬醋,油泼辣子里要添加独特的配料,方显蒸面的口味。佐料好,可使蒸面锦上添花。

    ◆王婆麻辣鸡

    本世纪50年代初,宁强悄然兴起一种风味小吃——王婆麻辣鸡。由于它有着色泽鲜美...

    ◆面条

   在酷爱吃面条的陕西八百里关中道上,精于制作面食的家庭主妇们将菠菜叶与面粉和揉在一起,擀制成碧绿透亮,令关中汉子提起便滴涎水的油泼辣子菠菜面。

  这种特别的作法如果追溯其起源,唐代的"槐叶冷淘"当为其滥觞。《唐六典》栽:"太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨,九品以上供其膳食。"杜甫《槐叶冷淘》诗云:"青青高槐叶,采掇副中厨。新面来近市,汁滓宛相俱。人鼎资过熟,加餐愁欲无。碧鲜俱照箸,香饭兼苞芦。经齿冷于雪,劝人投比珠……万里露寒殿,开冰清玉壶,君王纳凉晚,此消亦时须。"

  从以上记载看,这"槐叶冷淘"是采青槐嫩叶捣汁与面粉和匀制成面条,捞出沥去水加熟油抖拌,然后放井中或冰窑冷贮,用时取出调而食之。可谓是当时宫里的消暑佳食,当然一般布衣百姓是无此口福的(九品官以上者才能尝到)。槐叶青嫩不过几天,稍一见长,便苦涩难食,与几乎四季都有、味道鲜美的菠菜自然难比伯仲,可见民间妇女比之宫中御厨还要聪明几分。

  关中菠菜面的作法:将新鲜去杆菠菜叶入开水略焯捞出(此时菠菜所含人体不易分解的草酸已溶入水中),晾凉后与适量面粉掺揉(不另加水),至面团完全变成绿色,稍""一会,再揉一会,擀好,依各人喜好,切成宽或窄的长面条入开水锅煮熟捞入碗中,上撒适量精盐、辣椒面、蒜末,以滚热菜籽油(约一调羹)浇泼其上,再调人味精、酱油、香醋即可食。其特点是面条翠绿,筋滑鲜香,且含有人体所需的叶绿素和维生素,弥补了单吃面食的不足。

    ◆钱钱饭

   这本是陕北缺粮人家的一种度荒饭,多和米糠、秕谷同煮,借以充饥。而现在已成为粗粮细做的风味饮食。其做法为,将黑豆经水浸泡膨胀,放在石碾上碾压成片,形如铜钱,故人称“”。 煮时按豆钱二成米八成对掺起来,逐次下锅,等豆钱半熟时,再放入小米。当豆钱漂浮于粥面上时就可以食用了。钱钱饭粘糊爽口,香浓味美,尤其是寒冬里,喝一碗钱钱饭驱寒保暖,惬意极了。据说貂蝉就是常吃钱钱饭才变得美艳动人的。

 

备案号:陕ICP备13000263号   酒庄地址:陕西省宝鸡市高新区八鱼镇寨子岭村   

 联系电话:15319273678 座机:0917- 6737019

红屋顶酒庄网站文章纯粹为了学习和交流,对原文作者及站点表示诚挚感谢。


管理入口  技术支持:西安网站设计