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陕西名吃大全(二)
来自:红屋顶酒庄   |  时间:2013-1-30 18:14:40     浏览:3813      << 返回

来源;中国食品科技网

 

    ◆ 甑 糕

  用糯米和红枣为原料精制而成的一种甜糕,西安人一般用它当早点。特点是枣香浓郁、软糯粘甜,因为大枣还具有益气补血、养肾安神的功效,营养价值非常 高。是一种滋补养身的食品,深受西安人的喜爱。

    ◆ 秦镇米皮

  在西安,秦镇米皮是老少皆宜的食品。年不分四季,日不分晴雨,凉皮摊上总是座无虚席。调食时,配以适当的菜(一般是小豆芽或大豆芽)、油泼辣子、蒜 泥、酱油、香醋、香油和味精等调料,吃起来光润、皮薄、细软、筋道,口感独特。

    ◆ 粉汤羊血

  由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻。寒冬食用为最佳。又因所用调料多为温中健胃和|芳香开窍的中药,故特别受年老胃弱的顾客的青睐。

    ◆ 粉蒸牛羊肉

  起于盛唐,是长安著名的小吃之一。用鲜肥牛或羊肉以花椒、茵香等十几种调料磨粉腌制人味后,和面粉经武火、文火蒸制而成。食时,佐以生蒜(也可以用荷叶饼夹着吃),再来一杯熬制的砖茶,既有助消化,|觉清心利口,回味无穷。

    ◆ 荞面饸饹

  陕西名小吃之一,已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面饸饹最为有名。制作时选用新鲜荞麦现磨现做,一凉食,亦可加羊肉牒子热吃。

  特点是清香利口、条细筋韧。当地人戏称:" 荞面饸饹黑是黑,筋韧爽口能待客。"

    ◆ 蜂蜜凉棕子

  西安名小吃,始于唐代。是在凉棕子上淋上蜂蜜、桂花酱而成。凉甜芳香、沁人肺腑,是理想的夏令食品。

    ◆ 牛羊肉干层油酥饼
  始于唐代,其制作技艺非常精细,经过制酥、和面、制饼、煎烤等四道工序而成。色泽金黄、层次分明、脆而不碎、油而不腻、香酥可口,数回民坊上的最好吃。

    ◆ 黄桂稠酒

  以糯米为原料,经蒸熟发酵而成。色白如玉、粘稠似浆、酒精含量低、老少皆宜、风味独特。据说当年"李白斗酒诗百篇",畅饮的就是长安特产的稠酒。

    ◆ 扯面

  扯面是关中地区的传统面实小吃。用烧热的油泼后搅拌食指。其特点是色泽协调、光华柔韧、淡雅清香。

    ◆ 乾县锅盔

  公元624-705年,为唐高宗李治与武则天修筑合葬墓乾陵时,因工程浩大,民工甚多,烹食困难,监工士卒便用头盔烙馍,因而得名。以后多经改进,形成独具风味的食品。锅盔直径八寸,厚六分,形似菊花,内瓤起层,美味可口。

    ◆长武锅盔

  长武锅盔源于外婆给外孙贺弥月的赠送礼品,后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形,直径尺许,厚一寸,重五斤。原料用麦面精粉,压杆和面,浅锅慢火烘烤。锅盔外表斑黄,切口砂白,酥活适口,能久放,便携带。

    ◆ 陇县马蹄酥

  马蹄酥,因形似马蹄而得名,原是陇县民间走亲访友时的名贵糕点,是用精粉、猪板油、蜂蜜和白糖等为原料制成,色泽褐黄,纹层清晰,脆酥绵甜,且耐存放。现陇县食品加工厂生产。

    ◆ 岐山挂面

  岐山挂面是用宝鸡地产优质小麦为原料精加工而成。制作工艺独特,面条中空、白细、耐煮、味香、食用方便。传说清朝末年,慈禧太后西逃西安时曾食过岐山挂面。岐山挂面以宣旗营村的产品为代表。如今当地农村已形成手工挂面加工基地,产品包装考究,便携耐存,行销省内外。

岐山面皮

  相传是清朝康熙年间岐山人王同江从北京皇宫带回故乡,所以原名"御京粉",又有"麦面皮","酿皮"等称呼。
  岐山面皮选料精良,制作工艺考究,烹调精细,具有白、薄、光,软、筋、香等特点现在又发展了烙面皮、擀面皮等几个种类食用方便经济,是陕西地区流行的凉食小吃。

    ◆ 岐山臊子面

  岐山臊子面具有悠久的历史,最早始于周代。制作时以大肉"臊子"(臊子即肉丁)加豆腐、黄花、木耳、海带及鲜味的底菜、漂菜,烹汤浇面而成。岐山臊子面以"薄、筋、光,酸、辣、香,煎、稀、汪"的特点而闻名遐迩,人们常以"岐山面"称之。岐山面馆遍布关中城乡。

  如果您到岐山县,还可走进农家民俗树,品尝到原汁原味地道风味的臊子面。

    ◆ 凤翔豆花泡馍

  如果您想吃经济方便早点,凤翔豆花将使您在宝鸡的首选。吃法是将切成小块的锅盔倒入豆浆锅内煮稍许,盛入碗内,然后将热豆花舀放其上,浇以豆浆,佐以调料。其质量要求是豆花要嫩、豆浆要""、辣子汹要""。食后味道咸辣清香,营养高易于消化。在宝鸡市、凤翔等地已成为一种经济早餐。

    ◆ 扶风鹿羔馍

  形状是圆形、中间有小旋窝、内印有红色鹿羔图案,故名鹿羔馍,是扶凤县具有特色的风味食品。它用精粉、清油、白糖制成。具有食用酥香可口、耐贮存的特点,是旅游生活、探亲访友的佳品。

    ◆ 凤翔腊驴肉

  腊驴肉创制于清代咸丰年间。腊驴肉的制作要选上等驴肉,经过夏、秋、冬三季的晒、压、煮、腌而成。其切片颜色鲜红、肉质细腻、酥而有筋、味道鲜美、回味无穷。特别是"钱钱肉",谓之驴肉中的精品。现凤翔县有多家企业加工生产,是馈赠宾客、宴迎亲友之佳品。

    ◆ 岐山锅盔

  相传岐山锅盔最早始于周文王之时,又名"文王锅盔"锅盔因形似锅底,大如锅盖而得名。其面细、酥脆、油香、味美。制作时和面加入盐、油、香料,再用木杠反复拌压,表面粘上芝麻,小火烤烙而成,色黄皮脆,味道香美。

    ◆ 宝鸡茶酥

  茶酥以面粉、猪板油、菜油外加佐料烘烤而成。色择金黄、内层松软、层层落花、油而不腻、口味香酥。常以油煎荷包鸡蛋配合食用,味美适口。

    ◆ 水盆羊肉

  蒲城、大荔的水盆羊肉久负盛名。是以剔骨鲜羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果、精盐、味精制作而成,食用时配烧饼或白吉馍同吃,佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣,则肉烂汤清,肥而不腻,别具风味。

    ◆ 韩城羊肉饸饹

  将细荞麦面粉经压制成恰恪,|鲜羊肉、熟羊油、香醋、葱花、油泼辣子、咸面酱、精盐、五香粉、咸韭菜段等制臊子汤,浇与其上。|其特点是饸饹细长绵软,牒子酥烂浓醇,人口麻辣宜人。

    ◆ 大荔带把肘子

  带把肘子选用带骨猪肘,佐以大香、桂皮等煮蒸而成,其色泽枣红,形似椭圆,肉烂胶粘,肥而不腻,瘦而不柴。

    ◆ 富平太后饼

  因汉文帝之母薄太后喜实次饼,后传入民间而得名。以上等面粉和猪板油为主料,具有外皮焦黄、酥脆、肉质层次分明、柔软可口、油香不腻的特色。

    ◆ 美原酥饺

  饺子您一定吃过,但酥饺您却未必见过,产于富平美原镇的酥饺,造型别致,色泽黄亮,人口酥脆,其独特之处就是陷子要隔年过夏方可启用。

    ◆ 石子馍
  石子也可以烙馍,您一定没有见过,石子烙的馍,表面坑坑洼洼,又名古鏊饼。其特点为酥松荃香,易于消化,携带方便,便于储存。

    ◆ 潼关鲶鱼汤

  黄河鲜活鲶鱼为主料,佐以秘制调料,经慢火炖、熬一小时左右方可实用,其汤色乳白如奶,味道鲜香淳厚,且有滋补强壮之功效。

 

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